春天的春笋是一道美味佳肴,阳春三月宜吃春笋
春天的春笋是一道美味佳肴,阳春三月宜吃春笋
竹笋,即竹的嫩茎,古人又称之为“竹萌”、“竹胎”。自古以来,竹笋被列为“蔬中第一品”,深受人们的喜爱。
说到春食,不能不提到春笋,被誉为“素食第一品”的春笋作为美味佳肴,自古以来备受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已,有“尝鲜无不道春笋”之说。春笋笋体肥厚,美味爽口,营养丰富,可荤可素。做法不同,风味也各异,炒、炖、煮、煨皆成佳肴。
竹笋可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。阳春三月,细雨霏霏,青翠竹林,春笋纷纷破土而出。春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋,色白、质嫩、味美。杜甫诗云:“青青竹笋迎船出,白白江鱼入馔来。”苏东坡更是偏爱竹笋,曾云:“长江绕郭知鱼味,好竹连山觉笋香。”
春季,春笋上市,正是品尝这鲜嫩清香佳蔬的最佳时节。清代著名书画家郑板桥,一生爱竹成癖,画竹入迷,对鲜嫩肥美的竹笋情有独钟。他有诗为证,诗曰“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初”,把春笋与鲥鱼作为春天最美味的食品。
春笋不仅肉质丰脆,味香纯甜,且营养丰富,含有人体不可缺少的蛋白质、脂肪、糖类和b族维生素、维生素c、维生素e 以及铁、钙、磷等矿物质,所含氨基酸高达16~18种,包括人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及胱氨酸等。笋中还含有大量的纤维素,对高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮均有较好的食疗作用。
春笋作为佳蔬入馔,烧、炒、煮、炖、焖、煨皆成佳肴。由于它有吸收其它食物的鲜味的特点,所以,既可与肉、禽及海鲜等荤料合烹,也可辅以食用菌、叶菜类等素菜合烧,如笋炒肉丝、海鲜炒笋、蘑菇笋片及火腿鲜笋汤等。
春笋又是一种很有疗效的良药。中医认为,春笋味甘性寒,有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”和“清肠、透毒、解醒、发痘疹”及“主消渴、利水道、益气”等功效。历代中医常用竹笋治疗保健。如用春笋烧肉,可滋阴益血;芝麻油焖春笋,能化痰消食。小儿患麻疹,可用嫩笋尖做汤食用,能透发出疹,缩短病程,若与鲫鱼同炖,饮汤更佳。用春笋可煮粥、拌食,有解酒作用。春笋还具有吸附脂肪、促进食物消化的功能,常食对单纯性肥胖者也大有裨益。
吃春笋还要防过敏,尤其是老人、儿童不宜多吃,每餐最好不要超过半根。中医认为,竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效,但笋中的大量纤维素较难消化,同时笋中含有难溶性草酸,食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏,对于容易产生摄入性过敏的人来说,食用春笋还易引起荨麻疹。因此,小儿应少量吃春笋,但不能吃毛笋;老人吃笋一定要细嚼慢咽。
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