烹饪宜清淡,能生吃的就不要熟食
烹饪宜清淡,能生吃的就不要熟食
所谓饮食清淡,就是饮食不要太油腻,不要有过多的烟熏、油炸、腌制食品,不要太咸。
由于这些年,大家的生活条件普遍提高了,受到肥胖和高血压等疾病的困扰后,一些人“认识”到了饮食要清淡,于是吃上没油没盐的菜,甚至一点肉腥都不沾。这种做法,由于摄入营养不均衡,对健康产生了巨大的损害,其实已经偏离了清淡的标准与意义。
身体健康的主要因素是营养均衡,而不是在于吃荤或吃素。人体每天都需要补充大量的蛋白质和一些脂肪酸,因为这些东西可以维护细胞的生存。而且体内很多酶的合成需要蛋白质和脂肪酸,这些东西一旦缺失,内分泌系统必定紊乱,从而导致免疫力下降。如果一味地吃荤菜,蔬菜中的营养物质就无法吸收到,比如蔬菜和水果中含有大量的维生素,而豆类中也含有丰富的蛋白质;如果一味地吃素食,肉食中一些营养物质就无法吸收到,因为鸡、鸭、鱼、肉中含有丰富的蛋白质以及能够降低血压的多种元素,如脂肪酸、微量元素、维生素。想要健康,就得营养均衡,荤素搭配。而清淡也应在营养均衡的基础上,尽量做到以下几点:
(1)少食油腻。因为油腻食物易伤脾胃,一旦脾胃运作失常,就会致使精气不足,精亏血少,体弱气虚,最终**减退。特别是男性,如果多吃肥腻的食物,很容易引发脾胃不和,发生湿热,可引起遗精、早泄等疾病。而章鱼、鳗鱼、鳝鱼这些荤菜的脂肪含量低些,可以起到温补的作用。
(2)不能太咸。肾原本喜咸,通常咸味先入肾,也就是说适量的盐分可以养肾。但是,又不能太咸,特别是一些腌制品和烟熏食物,里面都含有大量的盐分,而且还含其他致癌物质,所以要尽量少吃,否则就会伤害到肾脏,不利于助阳。还有,油炸的食物也要少食,这些食物通常容易上火,导致阴虚。因此,多食清淡的食物,对肾脏的保养是有一定好处的。如豆类、粗粮、鱼类、花生、蛋类等食品,都能补肾和延年益寿。
(3)不要偏食。偏食会导致某些营养的缺失,使肾精不足。特别是一些含锌的食物,男性若是补充不足,严重的可导致性功能下降,甚至不育。肉类、鱼类和动物肝脏可使雄性激素水平升高,但因其胆固醇含量高,不宜多吃,一些人干脆就不吃。其实,这类东西可以少吃,但并不等于不吃,为了营养均衡,偶尔还是要吃一些的。
另外,能生吃的食物尽量不要熟食。蔬菜中含有丰富的维生素C和B,在烹饪的过程中,它们很容易被破坏,而生吃更有利于营养成分的保存。
夏季温度高,是生吃蔬菜的好时候。但是,并不是每种蔬菜都可以洗一洗直接生吃。一般情况下,洗一洗就可以生吃的蔬菜有胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃时可以自制新鲜蔬菜汁饮用,也可以将新鲜蔬菜凉拌,适当地加点醋,放点盐。
西兰花、菜花营养丰富,焯过后不仅口感更好,也有利于纤维素的消化。要焯一下水的蔬菜还有菠菜、竹笋、茭白等,这些含草酸较多的蔬菜通过焯水,可去除草酸,有利于钙的吸收。还有一些野生蔬菜,焯一下水既可防止过敏,还可杀死虫子且又不破坏其营养价值。
当然,并不是所有的蔬菜都可以生吃。如毛豆、蚕豆、四季豆、扁豆、长豆角等,应充分煮沸或者加热炒熟,才可以食用。这些豆类中含有一种毒蛋白“凝集素”,会使血液中的血红蛋白凝集,如果吃了没炒熟的蚕豆、四季豆,就会发生恶心、呕吐等现象,严重的可以致命。而通过加热,可破坏这些豆类中的“凝集素”,人们便可放心食用,并可吸收其中的营养物质。
本文标签:烹饪宜清淡,能生吃的就不要熟食, 饮食保健 生吃的好处
本站部分内容来源于网络,仅供免费阅读,版权归原作者或来源机构所有。如有任何问题请联系我们,会尽快妥善处理!