速冻海鲜没必要加甲醛

速冻海鲜没必要加甲醛

“速冻海鲜在冰冻前经过了甲醛等各种抗生素药水处理，导致它根本不会腐烂，就像标本一样。”这则消息在网络上一出现，就引发了不少人的疑虑和担忧：速冻海鲜真的有甲醛吗?还能放心吃吗?

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏系主任教授陈舜胜表示，甲醛的确有防腐的功效，它有很强的还原性，可以使细菌体内的蛋白变性，从而杀死细菌，延长食品货架期。但甲醛对人体有害，摄入过多会增加患呼吸系统、神经系统、生殖系统疾病的风险，甚至致癌。

不过，专家称，正规的速冻海鲜在冷冻前和储藏中完全没必要加甲醛来保鲜。因为海鲜速冻是在-30~-40摄氏度条件下、30分钟内完成的，冻结后海鲜的中心温度会达到-18~-15摄氏度，再置于-18摄氏度的冷库中保存，其后的运输和销售环境也基本维持在-18摄氏度。这样的温度下微生物几乎停止生长，各种酶的活性也受到抑制，如果再包上冰衣或密封包装起来，一般情况下其品质一年之内都不会有明显变化，所以商家完全没必要再额外增加甲醛或其他防腐剂的成本来保鲜。

有些海鲜在检测时，的确有可能查出含甲醛，但这是海鲜本身含有的。海鲜含有三甲胺氧化物，可降解产生三甲胺、二甲胺以及甲醛。有研究表明，水产品本身含有的甲醛量基本在10毫克/千克以下，而速冻海鲜如冻虾仁本身含有的甲醛量范围为0.90~7.31毫克/千克。这些少量的甲醛不会对人体产生危害。

需要提醒的是，一些没有品牌的散装冷冻海鲜，可能会因无法保证从生产、运输到销售的标准冷链状态，为了防腐不排除有非法添加甲醛的可能，但这毕竟是少数。而且添加了甲醛的海鲜品质和口感会受到影响，造成海鲜蛋白变性，肉质变硬，冰层融化后，海鲜的营养与风味随之流失。

因此，陈舜胜建议，消费者最好选择没有霜的速冻海鲜，因为有霜说明其经过了反复融化和冻结，安全性难以保障。此外，有研究发现，海鲜在-5~-10摄氏度冷藏时，自身产生甲醛的速度也最快，随着储存时间的延长，含量也呈上升趋势，所以最好选购离生产日期最近的、放在冰柜深层的海鲜。

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