“通阳”佳品

“通阳”佳品

藠头在我国的栽培历史已有三四千年，自古就是人们喜爱的食材，同时还具有药用保健价值。很多南方人喜欢吃，但每当和北方的朋友聊到这种食物时，总是因为“藠”字既难写又难认而交流失败。其实“藠”读作jiao，和“教”同音，有些地方把蓖头叫作茭头或者荞头。

藠头既可食用，也可药用。药用时，将其鳞茎蒸熟或用沸水烫透后晒干即可。其入药称为薤白，薤字也略显生僻，虽然薤和韭字形相似，味道也差不多，还都属于百合科葱属，发音却相差甚远(薤读xie，音同“谢”)。薤白有理气宽胸、通阳散结的作用，是治疗胸闷胸痛、胃肠气滞的一味好药。汉代张仲景所著的《金匮要略》中记载了瓜萎薤白白酒汤、瓜蒌薤白半夏汤、枳实薤白桂枝汤等方剂，都是治疗胸闷、胸痛的名方。肠胃气滞导致的腹胀、腹泻，也可以用到辛温通畅、善散壅滞的薤白。

现代研究显示，薤白的辛辣味是由一种含硫化合物的活性成分产生的，这种活性成分可以有效升高位于平滑肌细胞内的酸性胆固醇酯水解酶的活性，促进胆固醇酯的水解和转运，从而调节血脂。另外，薤白的提取物具有抗动脉粥样硬化、保护心肌、抗癌防癌、抗氧化、调节免疫力等作用。

藠头的味道介于大蒜和韭菜之间，食后口腔却不会残留大蒜的蒜臭味。藠头肥白晶莹、脆嫩清爽，自古就被称为“菜中灵芝”。下面介绍几种常见做法来烹制这道佳肴。

1.糖醋藠头

材料：藠頭200克，盐6克，红糖30克，白糖30克，香醋30克，生抽6克。

制作方法：

1.将藠头洗净，去除根须和上面绿色的部分，沥干，加盐腌数小时，放入干净、干燥的玻璃罐中。

2.罐中加入红糖、白糖、香醋和生抽，倒入干净的凉开水，直到完全没过藠头。

3.用干净、干燥的筷子将其搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏保存。每天拿出来搅动1次，大约7天后就可以食用了。

2.藠头炒腊肉

材料：藠头200克，腊肉100克，蒜头4～5瓣，干辣椒、油、盐、酱油适量。

制作方法：

1.把藠头洗净切段，腊肉稍冲洗切薄片，蒜头拍扁去蒜衣后切成蒜片。

2.热锅下油(少油即可)，爆香蒜片，然后爆香腊肉，翻炒到腊肉蜷缩变色，加少量酱油和干辣椒，再翻炒均匀。

3.最后加入切好的蓖头，炒至藠头变软、变色，加盐调味即可。

3.藠头红烧肉

材料：藠头200克，脆皮烧肉150克，蒜头4～5块，生姜片3片，油、盐、酱油、白砂糖适量。

制作方法：

1.把蕞头洗净切段，脆皮烧肉斩块，蒜头拍扁去蒜衣后切成蒜片。

2.热锅下油(烧油即可)，爆香蒜片和生姜片，然后爆香藠头，撒少量水，再放入脆皮烧肉炒香。

3.最后加适量酱油、盐和白砂糖再翻炒均匀即可。(林淑娴)

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