鳝鱼的营养，鳝鱼怎么做好吃?

鳝鱼的营养，鳝鱼怎么做好吃?

鳝鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B及烟酸等营养成分。

鳝鱼性温味甘，有明显的祛风、活血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效，适宜于脱肛、内痔出血、口歪眼斜、耳痛以及四肢无力者食用。虚热者不宜食。

吃鳝鱼要吃鲜的、活的，死过半天以上的鳝鱼，则不宜食用。最好是现杀现烹。因为鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺，鳝鱼死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。

油爆鳝片原料：中黄鳝100克，油菜叶100克，白膘25克，水发香菇25克，蒜5克，料酒20克，酱油5克，水淀粉30克，植物油1000克(耗油50克)，味精、胡椒粉、香油适量。

制作：将黄鳝宰杀，剁去头.拆净骨头，洗净。肉用刀剥薄斜纹，切成长4厘米的段，放入碗内，用料酒、精盐、水淀粉和匀。油菜叶切丝，白膘、香菇、蒜切末待用。用另一只小碗，加入味精、精盐、白糖、胡椒粉、酱油、水淀粉和清汤少许，拌匀调成黄汤待用。锅内加油，待油烧至七成热时。将油菜丝下锅炸成油菜松取出，放在盘边，再将锅内油烧滚，把鳝片倒入爆一爆(快速)，连同油一起倒出，沥去油。趁热锅放入香油，将白膘、香菇、大蒜末投入略煸片刻，倒入鳝片，烹入料酒，倒入碗内的调料，颠翻几下，淋入香油，起锅装盘即成。

功效：补虚损，除风湿，强筋骨。适宜于体虚乏力、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔疮、臁疮等症。

生爆鳝卷原料：活鳝鱼525克，净冬笋50克，水发香菇50克，猪油1公斤(耗100克)，麻油20克，原汁汤100克，味精1.5克，胡椒粉2克，酱油5克，醋2.5克，精盐2克，绍酒15克，淀粉25克，蒜泥25克，葱末15克，姜末15克。

制作：鳝鱼处理干净后.在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀。然后改切成4厘米的长小段，放入碗内，加精盐1克，淀粉15克，搅拌上浆。冬笋、香菇洗净，分别切片。绍酒、精盐1克、味精、酱油、糖、醋、原汤、淀粉10克，调拌成卤汁。猪油1公斤倒入锅内，放旺火烧到七成热，放入鳝片，待成卷形后，倒出沥油。原锅留油50克，放入冬笋、香菇片略炒，随即倒入调好的卤什，放鳝鱼卷，颠翻几下，淋入麻油，撒胡椒粉即成。鳝鱼下锅后要迅速拨散，方能片片卷曲成形。卤汁下锅，要待卤汁稠浓后再下鳝鱼卷。

煨鳝原料：活大鳝龟750克，绍酒100克，酱油75克，绵白糖60克，味精1克，姜片15克，蒜瓣100克，白胡椒粉1克，猪肉汤200克，湿淀粉10克，猪油1公斤(耗125克)。

制作：鳝鱼净肉斜切成长约5厘米的块，放入碗内，加酱油15克拌渍。炒锅置旺火上，加入猪油，烧至八成热时，倒入鳝块拔散，炸约2分钟捞出。放入蒜瓣炸至金黄色，倒入漏勺沥油。把鳝块、蒜瓣一起放入原锅中，放入猪肉汤、姜片，加绍酒、绵白糖、酱油、味精.在旺火上烧沸后，移到文火上偎至酥烂.待汤汁收稠时，拣去姜片，用湿淀粉勾稀芡，淋入猪油25克。起锅装在盘中，撒上白胡椒粉即成。

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