藕的营养，莲藕怎么做好吃?

藕的营养，莲藕怎么做好吃?

藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、天门冬素、焦性儿茶酚等多种对人体有益的成分，另外还有丰富的钙、磷、铁和维生素B、尼克酸、维生素C等多种维生素，营养价值极高。切开藕时，会有藕断丝连的现象，这是由于黏肮物质的缘故，黏肮能促进蛋白质的消化，如果把藕切开后了以放置一段时间后，切口处会有鞣质的成分产生。鞣质具有强烈的收敛作用，而且也有止血的效果。藕含铁量较高，故对缺铁性贫血病人颇为适宜。藕含有大量的维生素C和食物纤维，含糖量较低，故对肝病、便秘、糖尿病等一切虚弱之人颇为适宜。藕中还含有丰富的丹宁酸，具有收缩血管和止血作用，故对淤血、吐血、尿血以及血友病人极为适宜。

藕味甘，性寒。归心、脾、胃经。生用具有清热解渴、凉血止血、散瘀醒酒之功效;熟用具有健脾养胃、滋阴补血、生肌止泻之功效，可以用于治疗烦渴不止、饥饿、形体消瘦型糖尿病，对兼有吐血、衄血及热淋者尤为适宜。

藕拌黄花菜原料：鲜藕100克，黄花菜80克。调料：细盐、味精、葱花、鲜汤、湿淀粉各适量。

制作：将鲜藕洗净，去老皮，切片，放开水锅中略煮一下捞出待用：黄花菜用冷水泡，去杂洗净，挤去水分：锅中放生油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜煸炒，加入鲜汤、细盐、味精。炒至黄花菜熟，用湿淀粉勾芡，出锅装盘：将藕片与黄花菜略拌，重新装盘即可食用。

藕汁蜜糖露原料：鲜藕汁150克，蜂蜜30克。

制作：鲜藕榨汁150克，加蜂蜜，调匀内服。

藕丝羹原料：嫩鲜藕500克，蛋清3个，金糕100克。蜜枣100克，青梅100克，白糖200克，水淀粉25克。

制作：将嫩鲜藕洗净，削掉皮，切成4.5厘米长的细丝，放入开水中氽一下。金糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。打鸡蛋清3个放在碗中，加入相当蛋清一半的水，用筷子打匀倒在大盘内。上屉用旺火蒸5分钟，即成为3厘米厚的白色固体蛋羹。然后把各种丝分为5条摆在蛋羹上，两端为藕丝，中间为金糕、蜜枣、青梅丝。把炒锅放在旺火上，放入200克开水，再倒入白糖，水开后，加入湿淀粉，勾成白色甜汁，浇到菜上即成。

江米藕原料：糯米50克，老藕1支，陈皮数块，红糖、桂花浓汁适量。

制作：先煮陈皮取汁去渣.用陈皮汁泡江米半日去汁。另把老藕切开一头.装入江米封固，再用泡米汁煮熟、蒸透，切成薄片，加入红糖、桂花即成。

素拌藕片原料：藕250克，香油10克，醋、盐各5克，姜末少许。

制作：藕洗净去皮，顶刀切成0.3厘米的片.用沸水焯一下，用醋、盐、姜末放在一起趁热拌好，再放香油，拌匀即成。

姜汁藕片原料：嫩藕500克，姜末、白糖、白醋、盐、白矾少许。

制作：藕洗净，去节、削皮，放入清水中，加少许白矾，泡约10分钟，洗净沥水。姜末、白糖、白醋调成汁。藕片放入沸水中烫一下，捞起装盘，撒少许盐，拌匀，倒入卤汁。

凉拌果蔫原料：鲜藕300克，白糖75克。

制作：藕去掉藕节，用凉水冲洗干净，放冰箱镇凉，切0.2厘米厚薄片，斜码在平盘内，底层码两排，上层码一排，将白糖撒上即成。

炸藕夹原料：藕250克，肉馅100克，面粉50克，花生油250克(耗50克)，酱油、葱、姜各少许。

制作：藕去皮，顶刀切开，切成双联片，把调好味的肉馅放在双连片内，用面粉裹好。油烧热后，把藕夹逐片放入锅内炸成金黄色即可。

藕片汤原料：生藕400克，干冬菇10克，猪肉100克，细盐4克，白糖10克，料酒、味精、葱末、姜丝各适量。

制作：猪肉切薄片，用葱末、姜丝、料酒和少许细盐抓匀盐渍5分钟。冬菇用温水浸泡洗净，藕洗净削皮，切成象眼片。锅置火上，放入油烧热，先将猪肉煸炒片刻后，注入清水2公斤，加入冬菇、料酒、糖，煮5分钟后，放细盐、味精，起锅盛入汤碗内即成。

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